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产后菜谱(1)

  一、产后营养食谱

  产妇在分娩时大量消耗体力和失血,故产后除了多休息外,更要多进食补血滋养的食物,以免日后对健康造成不良影响,假如怀孕母亲需要亲自哺乳,更应多吸取蛋白质、维生素A、钙及碘等营养素。

  这里三十三款食谱有滋补强身或增乳的功效,怀孕妇产后最适宜进食。

  金针云耳蒸桂鱼

  【材料】桂鱼1条,金针、云耳各10克,冬菇2只,红枣2粒,姜丝1茶匙,葱(切段)1棵,盐、生粉、油1/4茶匙,胡椒粉少许,生抽半汤匙,老抽、糖、生粉、油各半茶匙,麻油数滴。

  【操作】

  1.桂鱼去鳞及内脏,洗净抹干,以配料涂匀鱼身,放于碟上。

  2.金针浸软洗净,剪去梗蒂;云耳浸软去脚,冬菇浸软,去蒂切丝;红枣去核切半。

  3.金针、云耳、冬菇、红枣加调料拌匀,铺放在鱼身上,再放上姜丝及葱段,隔水蒸12分钟取出。

  4.烧开少许油,淋在鱼上即成。。

  【功效】

  金针有利尿、止血的功效,更有补血及促进乳汁分泌的作用,若产后没有乳汁分泌,可吃金针云耳蒸桂鱼,一直吃到有乳汁分泌为止。

  蒜心木耳牛肉丝

  【材料】蒜心200克,木耳25克,牛肉300克,姜2片,红萝卜丝2汤匙,酒1茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉少许,盐0.7茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油数滴,生抽1茶匙,清水2汤匙。

  【操作】

  1.蒜心切去梗部分,洗净切段,以油、盐略炒盛起。

  2.木耳浸透,洗净切丝,飞水待用。

  3.牛肉切粗丝,加入调味料腌15分钟,泡嫩油盛起。

  4.烧热锅,下油一汤匙爆香姜片、木耳及红萝卜,加入牛肉、蒜心、加酒、下芡汁料兜匀即可上碟。

  【功效】

  蒜心是大蒜的花梗,含丰富纤维质,对于虚冷引起的腹痛特别有效。“蒜心木耳牛肉丝”是能补充因分娩时大量出血,或产后因贫血引致月经不顺、腰痛等症状的最佳调养食品。

  蒸酿豆腐角

  【材料】

  三角形豆腐泡100克,虾肉400克,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,蛋白1汤匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,生油2茶匙,盐、糖1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油数滴,清水3汤匙。

  【操作】

  1.豆腐泡洗净,切开一边,挖出少许豆腐肉。

  2.虾肉去肠,用盐擦净,冲水吸干,拍烂,加入调味料拌匀成虾胶,放入冰柜1小时。

  3.将虾胶酿入豆腐泡内,排于碟上,隔水蒸8分钟。

  4.烧热锅,下少许油煮滚芡汁料,淋在豆腐角上即成。

  【功效】

  虾的营养价值很高,含丰富蛋白质及钙质,具有壮阳及通乳的功用。产后如果要亲自哺乳的话,便要多吃虾,但若有皮肤敏感或过敏性疾病的人都不适宜食用。

  红烧狮子头

  【材料】半肥瘦猪肉400克,番茄2个,红萝卜、洋葱各半个,芫荽少许,红花(中药店有售)6克,盐半茶匙,生抽、生粉、酒各1茶匙,姜汁、葱汁、糖各半茶匙,清水1汤匙,盐1/4茶匙,糖、酒各1茶匙。

  【操作】

  1.猪肉分割成肥肉及瘦肉2部分,分别切成粒,剁碎,一同放入大碗中,加入腌料拌匀至起胶,成多个肉丸,放入滚油中炸至金黄色盛起。

  2.红花加水1杯半煎至0.75杯红花汁。

  3.番茄切块,红萝卜、洋葱去皮洗净,切块。

  4.烧热锅,下油2汤匙爆香番茄、红萝卜,加入红花汁、调味料及狮子头焖30分钟,放入洋葱再焖片刻,以生粉水打芡,拌匀上碟及芫荽即成。

  【功效】

  红花是妇女的保健良药,有活血、通经、止通等功效,能消除疲劳,强身健体,并有滋养的功效,产后食用最佳。但要谨记红花会破血,怀孕时不能食用。

  姜葱鱼头

  【材料】大鱼头1个,姜3片,葱2棵,豆豉1茶匙,芫荽少许,盐、老抽各半茶匙,糖1\/4茶匙,生粉、生抽、姜汁、酒各1茶匙,蒜肉2粒,麻油、胡椒粉各少许,油2茶匙。

  【操作】

  1.姜、葱、红椒分别洗净及切丝。

  2.鱼头洗净抹干,斩件,加入调味料及豆豉拌匀腌15分钟,隔水蒸8分钟取出,放上姜、葱、红椒及芫荽。

  3.烧滚1汤匙油淋在鱼头上即成。

  【功效】

  大鱼头能暖胃养血,对妇女月经不调、闭经、痛经、头晕眼花或产后头痛都很有帮助,有些妇女身体虚弱,洗头后感到头晕头痛,可食用。

  煎藕饼

  【材料】莲藕600克,猪肉200克,冬菇4只,鸡蛋1只,虾米、葱粒各2汤匙,盐、糖各1茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

  【操作】

  1.猪肉剁烂,虾米用温水浸软切碎。

  2.冬菇浸透去蒂,加入少许油、糖及生抽拌匀,蒸5分钟取出切成粒。

  3.莲藕洗净,去皮磨成蓉,加入调味料、葱粒、鸡蛋、猪肉、虾米及冬菇拌匀,分别做出多个圆饼。

  4.烧热锅,下少许油,放入藕饼,以慢火煎至面金黄色盛起即成。

  【功效】

  煎藕饼甘香可口,可作小食或佐膳。莲藕具有补血增血的功用,藕节则有止血的功效,因此很久以前,莲藕便被认为能滋补强身,可作为解毒、治疗妇科疾病及帮助产后复原的食疗品。

  木耳煮鸡酒

  【材料】嫩鸡半只,木耳15克,姜、花生各100克,猪肝150克,红枣8粒,糯米酒半斤,清水1碗,盐适量。

  【操作】

  1.鸡洗净抹干,斩件。木耳浸软,洗净切丝。猪肝切片。

  2.姜切丝,红枣去核,花生洗净浸10分钟。

  3.烧热锅,下油1汤匙爆香姜丝,放入鸡件炒干水分,加入糯米酒、水及各材料煮至滚,改中火煮30分钟,下盐调味即可趁热食用。

  【功效】

  木耳含大量蛋白质、铁质和维生素,具有养血、止血的功效,是治疗痔疮出血及女性月经过多的食疗品。“木耳煮鸡酒”滋补血,是每个产妇调理身体的最佳选择。

  百合花生糊

  【材料】百合25克,花生150克,粳米1/3杯,砂糖250克,清水4杯。

  【操作】

  1.百合用水浸1小时,隔去水分,放入开水中煮,20分钟,取出滴干水。

  2.花生连衣略炒,去衣。

  3.粳米洗净,用水浸1小时,与花生、水同放搅拌机中搅碎,过滤成浆料,渣滓不要。

  4.浆料及砂糖同放入煲中煮,频频搅动以免粘底,开后加入百合,再开后即可食用。

  【功效】

  本品内含丰富蛋白质与热量。百合可清心安神,养明清肺。若要亲自哺乳,各种营养素均需要适量增加,可摄取更多营养素。

  蜜糖子姜鸡翼

  【材料】鸡翼12两,子姜3两,红椒2只,青椒1只,蒜蓉2粒,葱1条切段。

  酸甜醋:

  水1杯,白醋3/4杯,糖1/2杯,盐1/4茶匙,姜汁、酒各1汤匙,生抽1汤匙,生粉1/2汤匙,麻油、胡椒粉少许,水2汤匙,生抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,蜜糖1汤匙,麻油、胡椒粉少许。

  【操作】

  1.子姜刮皮,洗净,切滚刀块,用少许盐略腌片刻,冲洗净,擦干水分;青、红椒去籽,洗净,切块待用。

  2.将酸甜醋放入一小瓦煲内,煲至开,待冷,即加入子姜及一只红椒块,浸泡6~8小时,即成酸子姜,待用。

  3.洗净鸡翼,沥干水分,斩件,加入腌料拌匀,腌约15分钟,泡油至鸡翼九成熟,捞出待用。

  4.烧热二汤匙油,爆香蒜蓉,加入青、红椒块爆炒透,把鸡翼回锅,加入酒、调味料、葱段及子姜兜炒匀,上碟,即可供食。

  焗鸡饭

  【材料】

  鲜鸡6~8两,金华火腿片2片,花菇仔3~4只,姜丝1汤匙,葱1条切段,米适量。

  姜汁、酒各1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2汤匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉少许。

  【操作】

  1.浸软花菇,去蒂,洗净,沥干待用。

  2.洗净鸡,抹干,斩件,加入姜丝、花菇仔及调味料拌匀,腌约15分钟,待用。

  3.白米淘洗净后,放入一瓦煲内,加入适量清水及少许油,略浸片刻,用中火煮至饭开,待水分将收干时,将鸡料及火腿片均匀铺在饭面,用小火焗至饭熟,淋上少许生抽和熟油,并撒上葱段,食用时,拌匀所有材料即可。

  卤水乳鸽

  【材料】乳鸽1只,

  绍酒1汤匙,胡椒粉少许,

  水2杯,片糖2片,葱2条(切短度),姜2片,八角2粒,桂皮2片,生抽1/2杯,老抽1/4杯,绍酒3汤匙。

  【操作】

  1.先把卤水料用慢火开约1小时,取出八角、桂皮、葱、姜等材料,待用。

  2.乳鸽剖洗净,抹干,用腌料涂匀鸽身内外,腌约10分钟,待用。

  3.再烧开卤水料,放入腌透乳鸽,用文火浸约25~30分钟至鸽熟,捞出,沥干汁液,淋上麻油,可整只或斩件上碟,趁热供食。

  栗子冬菇焖鸽

  【材料】鲜乳鸽1只,栗子4两,花菇5~6只,姜1片,干葱蓉1粒,磨豉酱1茶匙。

  姜汁、酒各1茶匙,盐1/4茶匙,上汤(或水)1.25杯,生抽3/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡椒粉少许。

  【操作】

  1.先将生抽、麻油、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

  2.鲜乳鸽剖洗净,抹干,用腌料搽匀鸽身内外,腌约15分钟,待用。

  3.栗子去壳去皮后,洗净,用开水煮至七成,捞出,沥干水分待用。

  4.浸软花菇,去蒂,洗净,沥干水分,待用。

  5.烧热三汤匙油,把鸽略煎,跟着爆香干葱蓉、姜片及磨豉酱,加入酒,注入调味料,煮开,加入花菇及栗子,文火焖约20分钟至材料熟透,而汁料收干至浓,上碟,即可趁热供食。

  姜味薄牛肉

  【材料】

  薄片牛肉4两,姜1块,葱丝少许,生抽1.5茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙生抽2茶匙,糖1/2茶匙。

  【操作】

  1.牛肉放入腌料拌匀,待用。

  2.姜去皮,切成细丝。

  3.烧热一汤匙油,将姜丝爆炒至出味。

  4.将牛肉加入上项材料中同炒至熟,并加入调味料拌炒均匀。最后加入葱丝即成。

  田七红枣炖鸡肉

  【材料】鲜鸡肉4两(去鸡皮),田七1钱,红枣4粒,姜1片,盐少许。

  【操作】

  1.红枣用清水浸软,洗净去核,待用。

  2.田七切薄片,用水略冲洗,待用。

  3.鸡肉拖水后,洗净,沥干水分待用。

  4.把所有材料同放入一个小型炖盅内,注入适量开水至八成满,以大火隔水炖约2小时,加入调味料,取出,即可趁热饮用。

  肉丝冬菇烩海参

  【材料】枚头肉2两,冬菇3只,发透海参4两,金华火腿丝1汤匙,姜2片,葱段1条,上汤1\/2杯,芫荽少许,盐1/8茶匙,生抽、生粉各1/2茶匙,麻油少许,生抽1/2汤匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉少许。生粉1茶匙,开水2汤匙勾芡用。

  【操作】

  1.海参先用姜、葱出水,洗净抹干,切丝待用。

  2.浸软冬菇去蒂和枚头肉一同洗净,切丝,肉丝加入腌料拌匀,腌约10分钟,待用。

  3.烧热1.5汤匙油,加入肉丝爆炒透,加入上汤煮开,加入海参丝、冬菇丝、火腿丝及调味料,改用中火,烩煮片刻,至材料熟,用生粉水勾一薄芡,撒上芫荽,上碟,即可趁热供食。

  当归炖鸡

  【材料】鲜鸡1/2只(重约12两),当归5钱(切片),姜2片,糯米酒1/8杯,枸杞子1/2汤匙,盐适量。

  【操作】

  1.将鲜鸡剖好,洗净,去皮,飞水后斩成大件,待用。

  2.当归片用清水冲净,待用。

  3.把鸡件、姜片、当归、杞子及糯米酒一同放入炖盅内,注入适量开水至八成满,用大火隔水炖约2~2.5小时,取出,以适量盐调味,即可趁热食味。

  梅菜蒸猪肉

  【材料】

  剁碎猪肉4两,甜梅菜1两,姜米1/2茶匙,葱粒1汤匙,生抽1/2汤匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水1汤匙,麻油、胡椒粉少许。

  【操作】

  1.洗净梅菜,擦干水分,切粒后略为剁碎,待用。

  2.将碎肉加入姜米、梅菜粒及调味料拌匀,放入一深碟中,撒上葱粒,以大火隔水蒸约8~10分钟,至猪肉熟,即可趁热供食。

  卤猪肝

  【材料】猪肝6~8两,水1.5杯,片糖2片,葱2条切段,姜2片,八角2粒,桂皮2片,生抽1/2杯,老抽1/4杯,绍酒3~4汤匙。

  【操作】

  1.把卤水料用慢火开约1小时,取出八角、桂皮、姜、葱等材料,汁料待用。

  2.猪肝切成件,拖水后,洗净抹干,待用。

  3.再烧开卤水料,放入猪肝,改用文火浸约20分钟。至熟,捞出,沥干汁液,淋上麻油,即可趁热供食。

  牛骨营养汤

  【材料】番茄、薯仔各2个,甘笋4两,黄豆1两,姜2片,牛骨1斤,牛肉4两切粒,盐少许。

  【操作】

  1.将牛骨及牛肉粒飞水后,洗净,沥干水分;洗净黄豆,用清水浸软,滴干待用。

  2.甘笋及薯仔分别去皮,和番茄一同洗净,切成滚刀块,待用。

  3.先将姜片、牛骨、牛肉粒及黄豆同放入汤煲中,加入适量清水,煲至开,改用中火煲约1小时,再加入番茄、薯仔、甘笋等同煲至材料熟透及汤浓后,加入调味料,即可趁热饮用。

  二、产后坐月食谱

  月子里鸡鸭类营养食谱

  清汤

  【材料】母鸡2000克,肘子500克,精盐7.5克,味精7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。

  【操作】

产后菜谱(1)
产后菜谱(1)

  1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿肉剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4、5个小时。

  2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡蓉,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

  3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡蓉倒入汤内搅匀,待开后撇净油沫等杂质,即可成清汤。

  芪归炖鸡汤

  【材料】小母鸡1只,黄芪50克,当归10克,精盐5克,胡椒0.5克。

  【操作】

  1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪嘴壳,用清水洗净。

  2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。

  3.砂罐洗净,放清水400克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,加入精盐,再炖2分钟即可食用。

  乌鸡白凤汤

  【材料】乌骨鸡1只,白凤尾菇50克,黄酒10克,葱5克,姜5克,味精5克。

  【操作】

  1.鸡宰去血,清水煮至90℃左右,见四周冒泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛、嘴尖、脚上硬皮,剪去爪尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。

  2.清水加姜煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后煮沸3分钟起锅食用。

  鲫鱼豆腐汤

  【材料】鲫鱼1条,豆腐400克,黄酒5克,葱花3克,姜片3克,精盐2克,食油30克,味精1克。

  【操作】

  1.豆腐切0.5厘米厚的薄片,用盐沸水烫5分钟以后沥干待用。

  2.鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。

  3.锅放炉火上,放入食油,烧至五分热,爆香姜片,将鱼两面煎黄,加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花。

  团鱼汤

  【材料】团鱼(鳖)1000克,苹果5克,羊肉500克,生姜5克,食盐10克,胡椒0.5克,味精5克。

  【操作】

  1.团鱼放入沸水中锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净;羊肉洗净待用。

  2.将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熟。

  3.加入食盐、胡椒粉、味精即成。

  银耳乌龙汤

  【材料】银耳5克,水发海参50克,清汤300克,料酒5克,精盐1.5克,味精0.5克。

  【操作】

  1.银耳温水泡开,去根蒂,清水洗净。

  2.海参洗净,切成小片。

  3.将银耳、海参片一起放入开水锅汆透,捞出滤去水分。

  4.锅中放入清汤100克,精盐0.5克,味精及料酒,把银耳、海参片放入汤内,小火煨5分钟,盛入碗中。

  5.另起锅,放入清汤200克,盐1克,味精及料酒3克,汤烧开,撇去浮沫,倒入盛银耳与海参片中的汤碗中即可。

  月子里猪肉类营养食谱

  三片汤

  【材料】虾仁15克,猪腰15克,猪肉15克,熟竹笋25克,白汤500克,鸭肫、肝片15克,水发香菇10克,黄酒15克,食盐5克,味精1.5克,清猪油几滴。

  【操作】

  1.将猪肉、猪腰、竹笋洗净,切成片;香菇水发后撕成条状待用。

  2.炒锅洗净,置旺火上,加入白汤500克,再加入含有血水的鸭肫、肝片、腰片以及虾仁、香菇和笋片,加入少许冷水,用勺子捣散,推匀使血水跑出溶于汤中,烧到微滚,撇净浮沫,待汤全清。

  3.待汤清后,加入食盐、味精、黄酒略滚,起锅装碗,滴上几滴清猪油。

  三丝汤

  【材料】生肉丝25克,生笋丝25克,熟鸡丝15克,冬菇丝15克,熟火腿丝10克,白汤500克,黄酒15克,食盐5克,味精2克,清猪油几滴。

  【操作】

  1.将肉、鸡、笋切成细丝,切得越细越好。

  2.肉丝放入碗中,加入冷水搅散,浸出血水待用。

文章《产后菜谱(1)》原创来自:北京怀孕

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